Агар-Агар Продуктовая Аптека

Агар-агар растворим в воде только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40°С он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. 

Способы применения агар-агара:
• Мармелад
• Птичье молоко
• Зефир
• Суфле
• Конфитюр
• Джем

• Мягкие пастилки
• Желе
• Кондитерские начинки
• Мороженое
• Пуддинги и фланы
• Марш-меллоуРекомендуемые дозировки (из рассчета на 1 кг готовой продукции): 
• Мармелад желейный - 8-11г
• Пастила - 6-10г
• Зефир - 6-10г
• Птичье молоко - 6-8г
• Мороженное - 1-3г
• Желе, Джем - 5-8г.

Преимущество агар-агара над желатином:
- Агар-агар полностью натуральный продукт растительного происхождения, а желатин производится из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.
- Желирующие свойства агар-агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. 
- Агар-агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. 

 

 

Белки - 4,0 г

Жиры - 0,0 г

Углеводы - 76,0 г

Энергетическая ценость - 301 кКал